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大型食堂裡，因為容器都比較大，一般會用到運輸車輛，可以選用雙層工作台，或者直接選擇無下層闆的單層工作台，便于做衛生，能有效減少衛生死角的産生，還可以将一些如小推車、垃圾桶等直接推進去。

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新樓在廚房設計上日趨合理，基本上都是雙路供水，并預留微波爐、排風扇等二至三個插座，所以對水、電路的改動不大。但舊房一般是單路供水，因此在廚房裝修時，好能增加一個熱水管道。需要提醒的是，受結構的限制，水路改動隻能改上水，不能改下水。

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商用廚房設計布局要盡早有專業人員設計，避免疏漏，主要是上下水流量與管線布設的疏漏。圖紙有廚房主管人員認定，為建築設計部門提供有效的設計依據。

商用廚房上下水設施的設計，食堂廚房設備回收，要考慮與設備配合的具體點位與其他管線空間關系，要盡量提高細化精度，要遵照國家與地方的有關規範進行細化設計。每一個點位，并标注具體的技術要求，可謂施工帶來諸多方便。

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