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大型食堂裡，賓館廚房設備回收，因為容器都比較大，一般會用到運輸車輛，可以選用雙層工作台，或者直接選擇無下層闆的單層工作台，便于做衛生，能有效減少衛生死角的産生，還可以将一些如小推車、垃圾桶等直接推進去。

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洗碗機。每天保持洗碗機内外部的清潔。30?天進行一次内部的除水垢，經常檢查清潔劑及催幹劑的使用情況，防止異物堵塞。?

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基本上廚具櫃體本身已有基本的防潮處理，但仍不可直接或長時間對着櫃體沖水，以免闆材因潮濕而損壞，故櫃體表面沾有水漬，也應立即以幹抹布擦幹。平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若遇較難擦拭的，可用廚房油污清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的保養消毒可以用漂白水與水1：1的稀釋液擦拭，鍋具碗盤等物體盡量擦幹後再放入櫃體，同時避免尖銳物品直接刮傷表面，勿用鋼刷刷洗。開關門闆不宜太過用力或是超過開門角度，鉸鍊及其他金屬部分，避免水漬長期積留。

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