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大型食堂裡，因為容器都比較大，一般會用到運輸車輛，可以選用雙層工作台，或者直接選擇無下層闆的單層工作台，廚房設備回收多少錢，便于做衛生，能有效減少衛生死角的産生，飯店廚房設備回收，還可以将一些如小推車、垃圾桶等直接推進去。

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利用高溫和水蒸氣消毒　　方法簡便，可以利用大鍋竈、蒸箱熱水和蒸汽進行消毒，減少設備投入，但缺點是常壓狀态下溫度很 難達到100度，消毒效果不好，再加上現在能源成本也逐漸提高，此種方法應用較少了。

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為便于操作，洗、切、炒應順序安放，不能穿插安放。竈台如果有條件可放到廚房陽台，這樣油煙排放會更通暢，中式廚房不宜做成開放式，廚房設備回收站，因為國人的飲食習慣造成烹饪時油煙較多(設計中應考慮大排量抽煙機的安裝)，開放式廚房會污染室内，還有燃氣洩漏的安全性也應考慮在内。

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