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大型食堂裡，因為容器都比較大，一般會用到運輸車輛，可以選用雙層工作台，飯店廚房設備回收，或者直接選擇無下層闆的單層工作台，便于做衛生，能有效減少衛生死角的産生，還可以将一些如小推車、垃圾桶等直接推進去。

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節能——節能綜合比高達30-55%以上。

——聚能體充分利用燃燒餘熱，提升火焰溫度，提高廚房出品速度。

環保——特有節能爐芯讓燃料與氧氣充分混合燃燒，降低CO廢氣排放。

降溫——熱效能被重複多次利用，使廚師在工作環境中身體溫感下降10—18℃左右。

方便——受熱均勻，糾正偏火，廚師不需要過于頻繁抛鍋，減輕工作量。

實用——設備安裝調試好後即可投入使用，不改變以往任何操作習慣。

廣泛——适用于液化氣，、管道煤氣、柴油、環保油等燃料。

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商用廚房設計布局要盡早有專業人員設計，避免疏漏，主要是上下水流量與管線布設的疏漏。圖紙有廚房主管人員認定，為建築設計部門提供有效的設計依據。

商用廚房上下水設施的設計，要考慮與設備配合的具體點位與其他管線空間關系，要盡量提高細化精度，要遵照國家與地方的有關規範進行細化設計。每一個點位，并标注具體的技術要求，可謂施工帶來諸多方便。

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