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遠紅外線臭氧消毒櫃　　

結構簡單、價格較低，小餐廳廚房經常使用。不足之處：電熱遠紅外管表面溫度較高，遠紅外管附近區域的餐具消毒效果較好，有時還會發生烤壞現象，櫃内沒有空氣強制循環設備，櫃内各點臭氧濃度不一緻。

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廚房設備的維護及保養措施粗加工設備：絞肉機、切片機  維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。  保養：開機前進行檢查有無雜物、注油。  冷庫、冷櫃  維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷後3分鐘以後才能啟動，箱内物品存放其間必須留出室内間隙，以保證箱内冷氣能正常循環。  保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷淨灰。

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