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在粗加工或者涼菜間中，需要用到很多砧闆，（建議用耐綸砧闆淘汰傳統的木質砧闆，木質砧闆容易腐爛和産生木屑，對食品衛生不利）。可以采用直接鑲嵌上砧闆的工作台，還可以根據要切的食材不同，分成不同顔色的砧闆，比如切肉用藍色砧闆，切蔬菜用紅色砧闆，切熟食用綠色砧闆等等，一目了然，安全放心。需要用大力，比如剁骨頭的地方，還可以選用帶橡膠腳墊的載重工作台。

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新樓在廚房設計上日趨合理，基本上都是雙路供水，并預留微波爐、排風扇等二至三個插座，所以對水、電路的改動不大。但舊房一般是單路供水，因此在廚房裝修時，好能增加一個熱水管道。需要提醒的是，受結構的限制，水路改動隻能改上水，不能改下水。

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商用廚房機器設備的維護保養不鏽鋼闆原材料歸入鐵與鎳、錳等金屬材料的鋁合金，要求維護保養要充足保證下列幾層面。

1、不必經常往返移動竈台、倉儲貨架、膳食機械設備等機器設備，非常是應用木地闆拖動。

2、按時用濕抹布将其表面的髒污洗淨，再用濕布擦拭。

3、不鏽鋼竈具要經常查驗是不是漏火。

4、膳食機械設備像壓面機、自動切片機等，不必懶，要立即清理。

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