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商用廚房設備：
1、爐具設備：爐具在任何廚房設備都是必要的存在，也是基礎的設備之一。因此在酒店廚房設備中，我們可以看到很多小炒爐、大鍋爐、煲仔爐等爐具的身影。而爐具設備又分為電磁爐具和燃氣爐具，所以我們在選擇設備的時候可以根據酒店的要求配備合适的廚具。
2、蒸櫃設備： 一炒二蒸是酒店菜系中較為常用的手法，常見的蒸海鮮、蒸飯、蒸包子都會使用上蒸櫃，因為使用蒸櫃具有保持菜肴的原汁原味的優點，而現在蒸櫃設備分為燃氣與電磁兩種。
3、不鏽鋼廚具：不鏽鋼廚具主要指的是工作台、送餐車、貨架等鋼具，在酒店廚房中我們還是要選擇不鏽鋼材質的鋼具，因為其具有耐腐蝕、耐用、美觀等特點，一般我們建議選用檢驗合格、容易清理的不鏽鋼廚具更為合适。
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不鏽鋼廚房設備的維修保養方法有哪些?
1、需注意不必劃傷表面，不能用不光滑銳利的原材料清理不鏽鋼闆表層，尤其是鏡面玻璃，要應用綿軟且不易掉屑的布清理。砂鋼和金屬拉絲表面，要順着線框清洗，不然很容易發生刮花。
2、避免選擇含有漂白劑成份和耐磨材料的清潔液、軸承鋼球和抛光材料，防止殘留的清潔液浸蝕不鏽鋼闆表層。清除完畢後，應選擇冷水清除表層。
3、假如不鏽鋼廚具機器設備表層有塵土，且污垢非常容易清除，可以用香皂和弱軟刷清除，而且用黏合劑、健身運動乙醇或有機化學水溶液清理。
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廚房油煙排風設備
1、油煙排風罩按從内到外、自上而下的順序，先用蘸過洗滌劑的抹布擦拭一遍，然後用幹淨的濕抹布擦拭一遍，再用幹抹布擦拭一遍。
2、油煙排風管道内的排風扇及管道口處的引風機，也要定期進行除塵清洗。
3、油煙排風罩每天班後擦拭一次，每周清洗一次。
4、油煙排風設備的擦拭方法有兩種，即常規性擦拭與一次性。
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