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商用廚房設備：
1、爐具設備：爐具在任何廚房設備都是必要的存在，也是基礎的設備之一。因此在酒店廚房設備中，我們可以看到很多小炒爐、大鍋爐、煲仔爐等爐具的身影。而爐具設備又分為電磁爐具和燃氣爐具，所以我們在選擇設備的時候可以根據酒店的要求配備合适的廚具。
2、蒸櫃設備： 一炒二蒸是酒店菜系中較為常用的手法，常見的蒸海鮮、蒸飯、蒸包子都會使用上蒸櫃，因為使用蒸櫃具有保持菜肴的原汁原味的優點，而現在蒸櫃設備分為燃氣與電磁兩種。
3、不鏽鋼廚具：不鏽鋼廚具主要指的是工作台、送餐車、貨架等鋼具，在酒店廚房中我們還是要選擇不鏽鋼材質的鋼具，因為其具有耐腐蝕、耐用、美觀等特點，一般我們建議選用檢驗合格、容易清理的不鏽鋼廚具更為合适。
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山西烘焙店設備回收風機和淨化器的選型和安裝位置确定原則廚房的抽油煙離心油煙機-般應選用廚房低噪音風機,如管道較長或彎頭較多時宜采用離心風機。
廚房室内的管路布置原則要遵循“短”原則，少用彎頭,特别是大角度彎頭
風機和淨化器的選型和安裝位置确定原則廚房的抽油煙離心油煙機-般應選用廚房低噪音風機,如管道較長或彎頭較多時宜采用離心風機。
山西烘焙店設備回收降噪、減震、防火、安全原則應符合相關的防火安全和控制标準。
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油煙排風設備的擦拭方法有兩種，即常規性擦拭與一次性。
（1）常規性擦拭是指廚房在工作過程中，确定固定人員，按時對油煙排風設備進行擦拭。擦拭時使用幹淨的抹布，由内而外、由上而下擦拭一遍。
(2)一次性擦拭是指每天工作結束後，對油煙排風設備進行一次擦拭。方法是先用沾有洗滌液的抹布，把油煙排風設備從内到外擦拭一遍，然後再用幹淨的抹布把油煙排風設備從内到外擦拭兩遍，确保油煙排風設備幹淨衛生。
1、備餐間的所有用具、餐具、味碟等都要進行嚴格的消毒處理。
2、在保證備餐間通風的同時，更要考慮配備菜品保溫設施與防蠅防塵等設施。
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