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中餐廚房設備:
顧名思義這個廚房主要是制作中餐的，一般會包括：洗地、混水、四門高身雪櫃、四層貨架、三層配菜架、雙門平台雪櫃、雙星水池、隔油池、單開調理櫃、雙層工作台、保溫調理櫃、六頭煲仔爐、三星水池、混隔油池、挂牆單層闆、拼台、四眼鼓風竈、隔油池、鍋枕、調料闆、笊籬架、三層海鮮蒸櫃、雙頭低湯竈、運罩、運罩裝飾闆、封牆鋼、運罩控制箱、燃氣火山石烤爐等設備。
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各種廚房設備和用具如有損壞，發現人員要及時向廚師長(行政總廚)彙報，聯系修理，不得帶病操作和使用。送達《報修單》後，未給予确切的維修時間且未影響工作的，但在24小時内仍未得到修複的設施設備由店長催修。
作業時間内出現直接影響工作的設施設備要在五分鐘内報修，報修後十五分鐘維修人員未到現場，及時反映給廚師長或店長催修，在催修後十分鐘維修人員仍未到現場由經理催修。廚師長将《報修單》的存根放到維修報告存放夾内，每天進行檢查，影響作業的廚房設備回收一天未修複上報店長進行協調，其他超過三天上報店長。
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廚房設備使用禁忌
1、忌貯存過酸的食物
不鏽鋼商用廚房設備不宜盛放白醋、陳醋、酸性液體如果汁等。因為這些原料中的電解質能與不鏽鋼中的金屬元素起複雜的“電化學反應”,使其中元素過量溶解析出。
2、忌用強堿和強氧化制劑洗滌
如堿水、蘇打和漂等。因這些強電解質同樣會與不鏽鋼中的某些成份起“電化學反應”,從而侵蝕不鏽鋼用具，使其溶出有害元素。
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