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廚房設備的衛生管理方法?
1、排污水系統需要保持完好無損,定期對下水道進行清理,以保持排污水系統的暢通無阻。
2、 翻開陰溝蓋或陰井蓋,用鐵鏟鏟除黏附在陰溝内或漂浮在陰井内的污物;在溝内撒上堿水,冬季用熱堿水,用硬毛刷洗刷。
3、将黏附在陰溝蓋及陰井蓋上面的污物清除幹淨,用硬刷蘸堿水洗刷。
4、将陰溝蓋及陰井蓋一起用清水沖洗,冬季用熱水沖洗幹淨。
5、蓋上陰溝蓋與井蓋,将陰溝和陰井周圍的地面清洗幹淨。
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油煙排風設備的擦拭方法有兩種,即常規性擦拭與一次性。
(1)常規性擦拭是指廚房在工作過程中,确定固定人員,按時對油煙排風設備進行擦拭。擦拭時使用幹淨的抹布,由内而外、由上而下擦拭一遍。
(2)一次性擦拭是指每天工作結束後,對油煙排風設備進行一次擦拭。方法是先用沾有洗滌液的抹布,把油煙排風設備從内到外擦拭一遍,然後再用幹淨的抹布把油煙排風設備從内到外擦拭兩遍,确保油煙排風設備幹淨衛生。
1、備餐間的所有用具、餐具、味碟等都要進行嚴格的消毒處理。
2、在保證備餐間通風的同時,更要考慮配備菜品保溫設施與防蠅防塵等設施。
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不鏽鋼廚房設備的保養方法:
1、注意不要劃傷外觀,不要用粗糙鋒利的材料擦洗不鏽鋼表面,尤其是鏡面,要柔軟,不易掉布擦洗,砂鋼和拉絲外觀,要順着線條擦拭,否則很容易出現刮花。
2、防止使用含有漂白成分和磨料的洗滌劑、鋼球和研磨材料,防止殘留的洗滌液腐蝕不鏽鋼表面。清洗結束後,應使用清水清洗表面。
3、如果不鏽鋼廚房設備表面有灰塵,且污垢容易清除,可用肥皂和弱毛刷清洗,并用粘合劑、運動酒精或擦洗。
4、不鏽鋼廚房設備表面的油污、油脂和潤滑油污染,應先用軟布擦拭幹淨,再用中性洗滌劑或氨水或洗滌劑清洗。
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