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廚房油煙排風設備
1、油煙排風罩按從内到外、自上而下的順序，先用蘸過洗滌劑的抹布擦拭一遍，然後用幹淨的濕抹布擦拭一遍，再用幹抹布擦拭一遍。
2、油煙排風管道内的排風扇及管道口處的引風機，也要定期進行除塵清洗。
3、油煙排風罩每天班後擦拭一次，每周清洗一次。
4、油煙排風設備的擦拭方法有兩種，即常規性擦拭與一次性。
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商用廚房設備平面安置準則：
1、食物及用具制作，寄存時應做到生熟分隔，髒物與清潔物分隔、冷熱分隔。
2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分隔，并配備相應的消防設備。
3、管道300°C以上和可燃材料，需求堅持放置的進程中距離≥0.5M以上
4、未通過特别處理的煙灰通風口，需求盡可能的高一些，有必要要高出鄰近建築物大約有0.5米處的上方。
5、應充分利用原有設備、設備、地形，使各分區具有合理空間，視界開闊，走道疏通方便辦理。
6、商用廚房設備應充分了解用戶既定菜式、悉數安排、安置均以此為本。
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廚房設備的具體維護方法
1.烤箱：每天清潔烤箱表面，檢查一切線路是否疏通。堅持鍊條和交換機之間的銜接。保證其作業功率。
2.爐子：每天清潔爐子上的鐵架和不鏽鋼闆，常常清潔噴嘴。
3.每天清洗鋼闆，常常修理廢鋼闆的噴嘴并堅持清潔。每15天調整一次噴嘴和點火設備。
4.煎炸爐：每天清洗油爐内壁和濾網。每15天調整一次噴嘴和點火設備。檢查排油管設備。
5.蒸氣櫃：每天清洗蒸氣櫃的内壁和隔闆，每15天檢查一次蒸汽管閥門和與空氣的混合設備。
6.冰箱：每天堅持冰箱表裡清潔，每7天解凍一次。常常檢查電源和溫度控制設備。堅持冰箱壓縮機的正常作業情況。
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