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每天保持冰箱的内外部清潔，每7天除霜一次，經常檢查電源及溫度控制裝置，保持冰箱壓縮機的正常工作狀态。
每天保持洗碗機内外部的清潔，30天進行一次内部的除水垢，經常檢查清潔劑及催幹劑的使用情況，防止異物堵塞。
每天檢查廚房的各種器具及設備表面的清潔及使用情況。
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各種廚房設備和用具如有損壞，發現人員要及時向廚師長(行政總廚)彙報，聯系修理，不得帶病操作和使用。送達《報修單》後，未給予确切的維修時間且未影響工作的，但在24小時内仍未得到修複的設施設備由店長催修。
作業時間内出現直接影響工作的設施設備要在五分鐘内報修，報修後十五分鐘維修人員未到現場，及時反映給廚師長或店長催修，在催修後十分鐘維修人員仍未到現場由經理催修。廚師長将《報修單》的存根放到維修報告存放夾内，每天進行檢查，影響作業的山西ktv音響設備回收一天未修複上報店長進行協調，其他超過三天上報店長。
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酒店廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。
燃氣類設備
包含設備：燃氣爐竈，燃氣型鐵闆燒、燃氣意粉爐等。
1、定期檢查燃氣接口是否漏氣，通氣點火裝置是否能正常點火，所有燃氣開關、閥門都要檢查。
2、日常維保：定期清洗冷凝器風扇扇葉，檢查電機電流、線路、是否缺制冷劑等。
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