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廚房設備的衛生管理方法？
1、排污水系統需要保持完好無損，定期對下水道進行清理，以保持排污水系統的暢通無阻。
2、 翻開陰溝蓋或陰井蓋，用鐵鏟鏟除黏附在陰溝内或漂浮在陰井内的污物;在溝内撒上堿水，冬季用熱堿水，用硬毛刷洗刷。
3、将黏附在陰溝蓋及陰井蓋上面的污物清除幹淨，用硬刷蘸堿水洗刷。
4、将陰溝蓋及陰井蓋一起用清水沖洗，冬季用熱水沖洗幹淨。
5、蓋上陰溝蓋與井蓋，将陰溝和陰井周圍的地面清洗幹淨。
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酒店廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。
燃氣類設備
包含設備：燃氣爐竈，燃氣型鐵闆燒、燃氣意粉爐等。
1、定期檢查燃氣接口是否漏氣，通氣點火裝置是否能正常點火，所有燃氣開關、閥門都要檢查。
2、日常維保：定期清洗冷凝器風扇扇葉，檢查電機電流、線路、是否缺制冷劑等。
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餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，副食、幹貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水産加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹饪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。
1、熱廚區：燃氣炒竈，蒸飯櫃，湯爐，煲仔爐具，蒸櫃，電磁爐，微波爐，烤爐；
2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分，平闆貨架、米面櫃、打荷台等，器物用品儲藏部分調料櫃、售賣工作台、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等；廚房設備回收
3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃等，洗滌後在廚房操作中産生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；
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