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酒對于酒店廚房設備還有環境衛生方面是有比較嚴格的要求的，所以在選購酒店廚房設備的時候，一般需要注意哪些方面呢？
1、廚房設備的尺寸
要考慮到酒店廚房總面積是多少，買的廚房設備尺寸一定要能裝進去，無論是買成品機器設備和去廚具廠訂制，一定要留意廚具設備規格尺寸置放的問題。
2、廚房設備符合衛生要求
酒店廚房設備符合衛生的規定，應使用無毒、耐用、易清理的材料做成，所有轉動部件和刀鋒需有保護罩保護并有利于拆卸清潔，廚房設備的操作台、工作櫃的門也應有利于拆卸清潔，廚房設備表面要求光潔、耐腐蝕、性能穩定等。
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廚房設備的選用原則
1、保證餐飲供應能力
我們應該确定廚房的大小，我們需要多少生産能力，我們可以保證多少人吃。其次，要了解、主菜、酒店的經營模式，然後确定定制廚房設備的技術功能、指标、數量等細節。我們應該為廚房選擇合适的設備。
2、符合酒店檔次特點
根據實際需要确定設備的類型、類型、數量和材料，還需要考慮操作規模、操作等級和廚房環境的匹配。不匹配高低，符合品位要求。
3、環境保護與健康的原則
定制廚房設備，特别是與食品、餐具接觸的定制廚房設備和機械設備，應符合衛生、環保要求，不污染食品、餐具，影響老年人的健康。
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廚房設備的原則有哪些：
1、防火的準則。
廚房是現代家居中僅有使用明火的區域，資料防火阻燃才幹的凹凸，決議着廚房設備甚至家庭的安全，特别是廚具表層的防火才幹，更是挑選廚房設備的重要規範。所以，正規廚具生産廠家生産的廚具面層資料全部使用不燃、阻燃的資料制成。
2、衛生準則。
廚房用具要有抗禦污染的才幹，特别是要有避免甲由、老鼠、螞蟻等污染食物的功能，才幹保證整個廚房用具的内在質量。現在市場上有的櫥櫃已采納全部裝置防蟑條密封，此項技能能有用避免食物受到污染。
3、漂亮的準則。
廚具不隻要求造型、顔色賞心悅目，并且要有持久性，因而要求有較易的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質有很好的抗油漬、抗油煙的才幹，使廚具能較長時刻地堅持外表潔淨如新。
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