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商用廚房設備,是指放置在酒店廚房或者供烹饪用的設備、工具的統稱。商用廚房設備通常包括烹饪加 熱設 備,如爐具類:燃氣爐、蒸櫃、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱。
廚房設備回收處理加工類:和面機、饅頭機 、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類器具:清洗工作台、不鏽鋼盆台、洗菜機 、洗碗槽或是洗碗機,消毒碗櫃。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備:平闆貨架、米 面櫃、冰箱、冰櫃、冷庫等。
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廚房設備不鏽鋼使用時的注意事項 :
不能空燒。不鏽鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低,傳熱時間慢,空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。
不可長時間用不鏽鋼器皿盛放鹽、醬油、菜湯等,因為這些食品中含有電解質,如果長時間盛放,不鏽鋼同樣會像其他金屬一樣,與這些電解質起化學反應,使有毒金屬元素被溶解出來。
不鏽鋼廚具不是在所有情況下都是耐蝕的。在高濃度鹽水中,不鏽鋼也可能被腐蝕,失去光亮的外表,并出現安全隐患。因此,必須經常對不鏽鋼表面進行清潔擦洗,去除附着物,消除引發鏽蝕的外界因素。
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在使用廚房電飯鍋的過程中應注意哪些問題:
1、忌磕碰。電飯鍋内膽接觸後容易變形,内膽底部變形後内膽底部與電熱闆不一緻。烹調時烹調不均勻,容易煮生米,這也會影響熱效率的傳遞,所以當使用時,熱效率的傳遞應該是輕放的。
2、忌浸水。殼體鍋和加熱盤避免洪泛,電氣元件安裝在所述鍋體的下部,能夠擦掉與電源後幹布,洗滌後鍋中,鍋應當是水用幹布,然後放入電飯鍋。
3、忌酸鹹。不要用電飯鍋煮太酸或太鹹的食物。因為電飯煲的内部是鋁制的,用它烹調過酸過鹹的食物會造成内部被腐蝕,容易損壞。此外,在烹調和炖菜時,要有防護措施,防止粥水溢出進入電器,損壞電器元件。
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