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商用廚房設備平面安置準則：
1、食物及用具制作，寄存時應做到生熟分隔，髒物與清潔物分隔、冷熱分隔。
2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分隔，并配備相應的消防設備。
3、管道300°C以上和可燃材料，需求堅持放置的進程中距離≥0.5M以上
4、未通過特别處理的煙灰通風口，需求盡可能的高一些，有必要要高出鄰近建築物大約有0.5米處的上方。
5、應充分利用原有設備、設備、地形，使各分區具有合理空間，視界開闊，走道疏通方便辦理。
6、商用廚房設備應充分了解用戶既定菜式、悉數安排、安置均以此為本。
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酒店廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。
燃氣類設備
包含設備：燃氣爐竈，燃氣型鐵闆燒、燃氣意粉爐等。
1、定期檢查燃氣接口是否漏氣，通氣點火裝置是否能正常點火，所有燃氣開關、閥門都要檢查。
2、日常維保：定期清洗冷凝器風扇扇葉，檢查電機電流、線路、是否缺制冷劑等。
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在使用廚房電飯鍋的過程中應注意哪些問題:
1、忌磕碰。電飯鍋内膽接觸後容易變形，内膽底部變形後内膽底部與電熱闆不一緻。烹調時烹調不均勻，容易煮生米，這也會影響熱效率的傳遞，所以當使用時，熱效率的傳遞應該是輕放的。
2、忌浸水。殼體鍋和加熱盤避免洪泛，電氣元件安裝在所述鍋體的下部，能夠擦掉與電源後幹布，洗滌後鍋中，鍋應當是水用幹布，然後放入電飯鍋。
3、忌酸鹹。不要用電飯鍋煮太酸或太鹹的食物。因為電飯煲的内部是鋁制的，用它烹調過酸過鹹的食物會造成内部被腐蝕，容易損壞。此外，在烹調和炖菜時，要有防護措施，防止粥水溢出進入電器，損壞電器元件。
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