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廚房油煙排風設備
1、油煙排風罩按從内到外、自上而下的順序，先用蘸過洗滌劑的抹布擦拭一遍，然後用幹淨的濕抹布擦拭一遍，再用幹抹布擦拭一遍。
2、油煙排風管道内的排風扇及管道口處的引風機，也要定期進行除塵清洗。
3、油煙排風罩每天班後擦拭一次，每周清洗一次。
4、油煙排風設備的擦拭方法有兩種，即常規性擦拭與一次性。
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酒店常用廚房設備的維護保養方法。
1：烤箱維護
每天清潔烤箱表面，檢查所有電路是否暢通。保持所有部件和開關連接。确保你的效率。
2：修理烤箱
每天清潔鐵架和不鏽鋼爐竈，确保爐竈表面光潔度。食用油和其他雜質會腐蝕爐子的表面。經常清洗噴嘴。
3：夾鐵
每天清洗鋼闆，經常檢查和維修篦闆噴嘴，保持清潔。每15天調整一次噴嘴和點煙器。如果是電熨鬥，請檢查電路是否。保持部件和開關之間的連接完好。
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廚房設備不鏽鋼使用時的注意事項 ：
不能空燒。不鏽鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。
不可長時間用不鏽鋼器皿盛放鹽、醬油、菜湯等，因為這些食品中含有電解質，如果長時間盛放，不鏽鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起化學反應，使有毒金屬元素被溶解出來。
不鏽鋼廚具不是在所有情況下都是耐蝕的。在高濃度鹽水中，不鏽鋼也可能被腐蝕，失去光亮的外表，并出現安全隐患。因此，必須經常對不鏽鋼表面進行清潔擦洗，去除附着物，消除引發鏽蝕的外界因素。
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