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酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹饪用的設備、工具的統稱。酒店廚房設備通常包括烹饪加熱設備,處理加工類,消毒和清洗加工類器具,食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備, 通常用的廚房的配套設備等。大型餐飲業還包括傳菜電梯。
由于酒店廚房設的特殊衛生要求,随着社會進步,近20年來酒店廚房設接觸食品及原料部分已經普遍不鏽鋼化,達到衛生和健康要求。
廚房排水地面應有一定坡度,确保水在地面彙集成自然水流并終流向地漏。此外,還要注意不能單純為了水流順暢而過于強調坡度(一般為2%),因為坡度過斜,會直接影響美觀與防滑。
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廚房設備的選用原則
1、保證餐飲供應能力
我們應該确定廚房的大小,我們需要多少生産能力,我們可以保證多少人吃。其次,要了解、主菜、酒店的經營模式,然後确定定制廚房設備的技術功能、指标、數量等細節。我們應該為廚房選擇合适的設備。
2、符合酒店檔次特點
根據實際需要确定設備的類型、類型、數量和材料,還需要考慮操作規模、操作等級和廚房環境的匹配。不匹配高低,符合品位要求。
3、環境保護與健康的原則
定制廚房設備,特别是與食品、餐具接觸的定制廚房設備和機械設備,應符合衛生、環保要求,不污染食品、餐具,影響老年人的健康。
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廚具廚房設備的使用保養:商用電磁爐在使用前,應仔細閱讀産品說明書,了解産品的功能、使用方法、維護保養要求以及制造商可能提供的售後服務内容,注意按商用電磁爐上的标識操作,一般在使用、保養時應該注意以下幾點:
1.商用電磁爐忌水汽和濕氣,應遠離熱氣和蒸汽。竈内有冷卻風扇,故應放置在空氣流通處,使用出風口要離牆和其他物品10cm以上,它的使用溫度為10-40℃。
2.商用電磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質的容器加熱食品,這些非鐵磁性物質是不會升溫的。
3.在使用時,竈面闆上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件,也不要将手表、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在竈面上或帶在身上進行電磁竈的操作。
4.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、幹燒,以免電磁竈面闆因受熱量過高而裂開。
5.在商用電磁爐2-3m的範圍内,好不要放置電視機、錄像機、收錄機等怕磁的家用電器,以免受到不良影響。
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