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商用廚房設備的日常清潔工作必需要做到位。
1、電磁大鍋竈應該要按期清洗爐竈上的鐵架以及不鏽鋼盤，保持爐竈的清潔度，要提期對的鍊接頭進行檢查和清潔
2、不鏽鋼廚房設備是平常運用較多的一類廚房設備，因為表面面具備強力保護層，在運用進程中不容易侵蝕、磨損、變形等而獲得了廣大消費者的認可。然而不代表不會被侵蝕，生鏽，在凡是運用之後，要及時的進行清潔，不要長時間與酸堿物資接觸。
3、清潔後的不鏽鋼廚房設備要擦拭掉水漬，防止設備表面氧化。
4、在對蒸箱、竈具等接電類的廚房設備進行保養之前，要确保電源關閉狀态，防止發生觸電的危險。
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山西商用廚房設備比較常見的錯誤操作：
1、蒸煮爐除垢 錯誤操作：水箱裡面的水不經常放掉，不進行水垢清理： 造成後果：水垢積存很多，産生類幹燒，将水箱内膽燒漏; 正确操作：廚房凡是涉及水加熱的設備(例如：海鮮蒸櫃)
2、開水機除垢 錯誤操作：不換水、不除水垢; 造成後果：水垢将加熱管包死，溫度過高使得加熱管爆裂。 正确操作：定期除水垢，手動清理注意防止碰壞内壁;使用除垢粉除垢之後，多進行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱内膽進行腐蝕。
3、爐竈安全使用 錯誤操作：未将竈台上面盛有熱油的鍋具拿下來，直接進行電子打火啟動; 造成後果：在未查明爐竈内火種是否早已熄滅，燃氣在爐膛内積存，冒然打火會造成“爆燃(崩鍋)“; 正确操作：先将排煙打開，将竈面上的鍋具移走，将爐膛内可能積存的燃氣排出，然後進行點火。
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商用廚房設備保養原則：
1、平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若遇較難擦拭的，可用廚房油污清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的保養消毒可以用漂白水與水1:1的稀釋液擦拭，鍋具碗盤等物體盡量擦幹後再放入櫃體，同時避免尖銳物品直接刮傷表面，勿用鋼刷刷洗。
2、開關門闆不宜太過用力或是超過開門角度（110度），鉸鍊及其他金屬部分，避免水漬長期積留。台面的清潔和保養重點，一般清潔以濕布即可，如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗，若為霧面台面，則可使用去污粉及3M菜瓜布（黃色），以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應用于被灼燒的情況。
3、另外，還需特别注意不要讓粗糙的化學品，如：染料剝離劑、等直接接觸台面，或是将熱鍋直接放至台面，這些動作都會損壞台面表面，故應于台面上放置隔熱墊以避免此種情形發生。
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