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商用廚房設備：
1、爐具設備：爐具在任何廚房設備都是必要的存在，也是基礎的設備之一。因此在酒店廚房設備中，我們可以看到很多小炒爐、大鍋爐、煲仔爐等爐具的身影。而爐具設備又分為電磁爐具和燃氣爐具，所以我們在選擇設備的時候可以根據酒店的要求配備合适的廚具。
2、蒸櫃設備： 一炒二蒸是酒店菜系中較為常用的手法，常見的蒸海鮮、蒸飯、蒸包子都會使用上蒸櫃，因為使用蒸櫃具有保持菜肴的原汁原味的優點，而現在蒸櫃設備分為燃氣與電磁兩種。
3、不鏽鋼廚具：不鏽鋼廚具主要指的是工作台、送餐車、貨架等鋼具，在酒店廚房中我們還是要選擇不鏽鋼材質的鋼具，因為其具有耐腐蝕、耐用、美觀等特點，一般我們建議選用檢驗合格、容易清理的不鏽鋼廚具更為合适。
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如果不鏽鋼廚房設備表面出現彩虹圖案，這可能是由于過量使用洗滌劑或油的緣故，洗滌時可用溫水或中性洗滌劑清洗。
不鏽鋼表面污物引起的鏽，可用百分之十或研磨洗滌劑洗滌，也可用專門的洗滌藥品洗滌。
清潔不鏽鋼廚房設備表面時，一定要注意不要造成表面劃傷，避免使用有漂成分的清洗液，鋼絲球，研磨工具等，一定要用中性清洗液或清水清洗，用過洗滌劑後一定要在用清水擦洗幹淨，并用幹抹布擦幹。
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保持廚房用具清潔，經常擦洗，保持廚房用具幹燥，記住保持廚房設備清潔和經常清潔，特别是在儲存醋、醬油等調味品後，使其幹燥，使廚房用具不會腐蝕和缺陷，并能保持美麗的形象；
恢複亮度一段時間後，不鏽鋼廚房設備表面将形成霧膜，用蘸有去污粉或洗滌劑的軟布擦拭，恢複亮度。如果熏黑，也可以用上述方法清洗，但請注意不要長時間浸泡，否則表面會變暗，失去光澤；
由于廚房設備導熱系數低，底部散熱緩慢，溫度容易集中，不鏽鋼炊具的使用不應太大，使加熱表面底部寬、均勻，節省燃料，避免食物燃燒；
使用不鏽鋼鍋時，不要在鍋底留下水漬，特别是當用于煤餅爐時，需要從腐蝕鍋中産生亞硫酸水和硫酸。
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