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餐飲廚房和酒店廚房中的成都商用廚房設備每天都被頻繁使用。維護保養是不可避免的，這關系到廚房環境的清潔甚至食品安全。
1、每月檢查一次商用廚房設備的每個連接，插頭，插座等應牢固固定。
2、每隔15天測量一次烤箱的溫度。清潔烤箱内壁，清潔烤箱中的風扇葉片。定期檢查烤箱鍊條。
3、每15天清潔爐竈及爐竈的污垢。檢查燃燒器的開關和安 全。
4、每個月檢查油的機櫃是否漏油，并按時清潔以保持其靈敏度。
5、每月檢查一次溫度控制器的靈敏度，保持清潔。
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酒店廚房的火災隐患：
一、燃料多。廚房是使用明火進行作業的場所，廚房設備常用的燃料一般有、等，若操作不當，很容易引起洩漏、燃燒。
二、油煙重。廚房常年與氣火打交道，場所環境一般比較濕，在這種條件下。燃料燃燒過程中産生的不均勻燃燒物及油氣蒸發産生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層，附着在牆壁、油煙管道和抽油煙機等廚房設備的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引起火災的可能。
三、廚房設備電器線路隐患大。在有些廚房裡，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背後蓋的現象。這些設施在水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發生漏電、短路起火。另外，運行的機械廚房設備比較多，超負荷現象嚴重。特别是一些大功率電器廚房設備，在使用的過程中會因電流過大引發起火。
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大型廚房設備在廚房的燈具設計要充分考慮好，尤其是烹饪台和操作台，要保證充足的光照，這樣才能在做菜的時候順手。還有就是地磚一定要防滑，保證工作人員的安全。牆面上也可以貼方便清理的瓷磚。
廚房油煙環境優化烹調廚房每天會産生大量的油煙、濁氣和散發的蒸氣，如不及時排出，則在廚房内徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環境。因此在爐竈、蒸箱、蒸鍋、烤箱等産生油煙和蒸氣設備的上方，必須配備強有力的抽排煙設施，力求做到烹調廚房每小時換氣50-60次，使此廚房真正形成負壓區，以創造空氣清新的環境，方便烹調人員判别菜肴的口味。
櫥櫃的保養原則 ，基本上廚房廚具設備櫃體本身已有基本的防潮處理，但仍不可直接或長時間對着櫃體沖水，以免闆材因潮濕而損壞，故櫃體表面沾有水漬，也應立即以幹抹布擦幹。平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若遇較難擦拭的，可用廚房油污清潔劑及菜瓜布輕刷。
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