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油煙排風設備的擦拭方法有兩種，即常規性擦拭與一次性。
（1）常規性擦拭是指廚房在工作過程中，确定固定人員，按時對油煙排風設備進行擦拭。擦拭時使用幹淨的抹布，由内而外、由上而下擦拭一遍。
(2)一次性擦拭是指每天工作結束後，對油煙排風設備進行一次擦拭。方法是先用沾有洗滌液的抹布，把油煙排風設備從内到外擦拭一遍，然後再用幹淨的抹布把油煙排風設備從内到外擦拭兩遍，确保油煙排風設備幹淨衛生。
1、備餐間的所有用具、餐具、味碟等都要進行嚴格的消毒處理。
2、在保證備餐間通風的同時，更要考慮配備菜品保溫設施與防蠅防塵等設施。
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廚房設備的選用原則
1、保證餐飲供應能力
我們應該确定廚房的大小，我們需要多少生産能力，我們可以保證多少人吃。其次，要了解、主菜、酒店的經營模式，然後确定定制廚房設備的技術功能、指标、數量等細節。我們應該為廚房選擇合适的設備。
2、符合酒店檔次特點
根據實際需要确定設備的類型、類型、數量和材料，還需要考慮操作規模、操作等級和廚房環境的匹配。不匹配高低，符合品位要求。
3、環境保護與健康的原則
定制廚房設備，特别是與食品、餐具接觸的定制廚房設備和機械設備，應符合衛生、環保要求，不污染食品、餐具，影響老年人的健康。
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廚房設備的原則有哪些：
1、防火的準則。
廚房是現代家居中僅有使用明火的區域，資料防火阻燃才幹的凹凸，決議着廚房設備甚至家庭的安全，特别是廚具表層的防火才幹，更是挑選廚房設備的重要規範。所以，正規廚具生産廠家生産的廚具面層資料全部使用不燃、阻燃的資料制成。
2、衛生準則。
廚房用具要有抗禦污染的才幹，特别是要有避免甲由、老鼠、螞蟻等污染食物的功能，才幹保證整個廚房用具的内在質量。現在市場上有的櫥櫃已采納全部裝置防蟑條密封，此項技能能有用避免食物受到污染。
3、漂亮的準則。
廚具不隻要求造型、顔色賞心悅目，并且要有持久性，因而要求有較易的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質有很好的抗油漬、抗油煙的才幹，使廚具能較長時刻地堅持外表潔淨如新。
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