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如果不鏽鋼廚房設備表面出現彩虹圖案，這可能是由于過量使用洗滌劑或油的緣故，洗滌時可用溫水或中性洗滌劑清洗。
不鏽鋼表面污物引起的鏽，可用百分之十或研磨洗滌劑洗滌，也可用專門的洗滌藥品洗滌。
清潔不鏽鋼廚房設備表面時，一定要注意不要造成表面劃傷，避免使用有漂成分的清洗液，鋼絲球，研磨工具等，一定要用中性清洗液或清水清洗，用過洗滌劑後一定要在用清水擦洗幹淨，并用幹抹布擦幹。
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廚房設備的選用原則
1、保證餐飲供應能力
我們應該确定廚房的大小，我們需要多少生産能力，我們可以保證多少人吃。其次，要了解、主菜、酒店的經營模式，然後确定定制廚房設備的技術功能、指标、數量等細節。我們應該為廚房選擇合适的設備。
2、符合酒店檔次特點
根據實際需要确定設備的類型、類型、數量和材料，還需要考慮操作規模、操作等級和廚房環境的匹配。不匹配高低，符合品位要求。
3、環境保護與健康的原則
定制廚房設備，特别是與食品、餐具接觸的定制廚房設備和機械設備，應符合衛生、環保要求，不污染食品、餐具，影響老年人的健康。
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商用廚房爐竈功能
燃氣式大鍋竈：主要作用為一次性烹饪大量食物，如用餐人數較多的員工食堂、學校餐廳等場所，可以用來炒菜、鹵菜，也可用來蒸飯、蒸饅頭、包子、菜等，作為蒸爐使用時需要配套使用蒸籠。
炒爐：主要用于炒菜，且單次炒菜的份量不多。
燃氣式矮湯爐：另稱為：主要用于煮菜、煲湯、鹵菜，在爐具上放置容積較大的容器進行烹調。
燃氣式煲仔爐：主要用于文火(小火)煲湯，在爐具上放置容積較小的容器進行烹調。該爐具不要風機，一般情況下使用6、7英寸爐頭(燃燒器)。
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