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商用廚房設備新建與改造的工程上下水流量、點位,必須根據廚房設備布局設計。隻有先有了設備布局方案和技術要求,上下水設施才能有針對性地設計施工。
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遠紅外線臭氧消毒櫃
結構簡單、價格較低,小餐廳廚房經常使用。不足之處:電熱遠紅外管表面溫度較高,遠紅外管附近區域的餐具消毒效果較好,有時還會發生烤壞現象,櫃内沒有空氣強制循環設備,櫃内各點臭氧濃度不一緻。
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為便于操作,洗、切、炒應順序安放,不能穿插安放。竈台如果有條件可放到廚房陽台,這樣油煙排放會更通暢,中式廚房不宜做成開放式,酒店設備回收中心,因為國人的飲食習慣造成烹饪時油煙較多(設計中應考慮大排量抽煙機的安裝),開放式廚房會污染室内,還有燃氣洩漏的安全性也應考慮在内。
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