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大型食堂裡，因為容器都比較大，一般會用到運輸車輛，可以選用雙層工作台，或者直接選擇無下層闆的單層工作台，便于做衛生，能有效減少衛生死角的産生，還可以将一些如小推車、垃圾桶等直接推進去。

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為便于操作，專業廚房設備回收，洗、切、炒應順序安放，不能穿插安放。竈台如果有條件可放到廚房陽台，這樣油煙排放會更通暢，中式廚房不宜做成開放式，因為國人的飲食習慣造成烹饪時油煙較多(設計中應考慮大排量抽煙機的安裝)，專業二手廚房設備回收，開放式廚房會污染室内，還有燃氣洩漏的安全性也應考慮在内。

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遠紅外線臭氧消毒櫃　　

結構簡單、價格較低，小餐廳廚房經常使用。不足之處：電熱遠紅外管表面溫度較高，遠紅外管附近區域的餐具消毒效果較好，有時還會發生烤壞現象，櫃内沒有空氣強制循環設備，櫃内各點臭氧濃度不一緻。

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