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蒸櫃。每天清洗蒸櫃内壁及隔闆，每15?天檢查一次蒸汽管閥門及與空氣的混合裝置。

冰櫃。每天保持冰箱的内外部清潔，每7?天除霜一次。經常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀态。

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在粗加工或者涼菜間中，需要用到很多砧闆，廚房設備回收站，（建議用耐綸砧闆淘汰傳統的木質砧闆，木質砧闆容易腐爛和産生木屑，對食品衛生不利）。可以采用直接鑲嵌上砧闆的工作台，還可以根據要切的食材不同，酒店設備回收價格，分成不同顔色的砧闆，比如切肉用藍色砧闆，切蔬菜用紅色砧闆，切熟食用綠色砧闆等等，一目了然，安全放心。需要用大力，比如剁骨頭的地方，還可以選用帶橡膠腳墊的載重工作台。

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為便于操作，洗、切、炒應順序安放，不能穿插安放。竈台如果有條件可放到廚房陽台，這樣油煙排放會更通暢，中式廚房不宜做成開放式，飯店廚房設備回收，因為國人的飲食習慣造成烹饪時油煙較多(設計中應考慮大排量抽煙機的安裝)，開放式廚房會污染室内，還有燃氣洩漏的安全性也應考慮在内。

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