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在粗加工或者涼菜間中，舊廚房設備回收，需要用到很多砧闆，（建議用耐綸砧闆淘汰傳統的木質砧闆，木質砧闆容易腐爛和産生木屑，對食品衛生不利）。可以采用直接鑲嵌上砧闆的工作台，還可以根據要切的食材不同，分成不同顔色的砧闆，比如切肉用藍色砧闆，切蔬菜用紅色砧闆，切熟食用綠色砧闆等等，一目了然，安全放心。需要用大力，比如剁骨頭的地方，還可以選用帶橡膠腳墊的載重工作台。

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1.?烤箱。每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持鍊條和開關的連接性。保證其工作效率。

2.?爐竈。每天清洗爐竈上的鐵架及不鏽鋼盤，經常清洗噴頭。确保線路沒有老化或者松動，定期對各個閥門進行檢查維護。

3.?油炸爐。每天清洗油爐内壁及過慮網。每15?天調整的噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置。

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基本上廚具櫃體本身已有基本的防潮處理，但仍不可直接或長時間對着櫃體沖水，以免闆材因潮濕而損壞，故櫃體表面沾有水漬，也應立即以幹抹布擦幹。平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若遇較難擦拭的，可用廚房油污清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的保養消毒可以用漂白水與水1：1的稀釋液擦拭，鍋具碗盤等物體盡量擦幹後再放入櫃體，同時避免尖銳物品直接刮傷表面，勿用鋼刷刷洗。開關門闆不宜太過用力或是超過開門角度，鉸鍊及其他金屬部分，避免水漬長期積留。

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