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如何為一家新的企業職工食堂配置廚房設備呢,首先我們要考慮的是就餐人數,就餐人數有現有的就餐人數,還有企業用人的淡季的較低就餐人數和旺季的就餐人數,以及今後企業擴大後的較高就餐人數。這些參數确定後,我們才可以對企業廚房設備進行相關的配置。
企業職工食堂配置,首先就是大炒爐的配置數量,其次是小炒爐的數量,現在對小炒爐的配置很少,因為很多企業已經取消了幹部餐和員工餐的區别,很多都開始實行幹部與員工混餐,不再特殊化了,所以更多會考慮配置大炒爐的數量。一般200人的企業配置一口大炒爐就足夠,以此類推。
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廚房設備的衛生管理方法?
1、排污水系統需要保持完好無損,定期對下水道進行清理,以保持排污水系統的暢通無阻。
2、 翻開陰溝蓋或陰井蓋,用鐵鏟鏟除黏附在陰溝内或漂浮在陰井内的污物;在溝内撒上堿水,冬季用熱堿水,用硬毛刷洗刷。
3、将黏附在陰溝蓋及陰井蓋上面的污物清除幹淨,用硬刷蘸堿水洗刷。
4、将陰溝蓋及陰井蓋一起用清水沖洗,冬季用熱水沖洗幹淨。
5、蓋上陰溝蓋與井蓋,将陰溝和陰井周圍的地面清洗幹淨。
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酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹饪用的設備、工具的統稱。酒店廚房設備通常包括烹饪加熱設備,處理加工類,消毒和清洗加工類器具,食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備, 通常用的廚房的配套設備等。大型餐飲業還包括傳菜電梯。
由于酒店廚房設的特殊衛生要求,随着社會進步,近20年來酒店廚房設接觸食品及原料部分已經普遍不鏽鋼化,達到衛生和健康要求。
廚房排水地面應有一定坡度,确保水在地面彙集成自然水流并終流向地漏。此外,還要注意不能單純為了水流順暢而過于強調坡度(一般為2%),因為坡度過斜,會直接影響美觀與防滑。
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