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廚房油煙排風設備
1、油煙排風罩按從内到外、自上而下的順序，先用蘸過洗滌劑的抹布擦拭一遍，然後用幹淨的濕抹布擦拭一遍，再用幹抹布擦拭一遍。
2、油煙排風管道内的排風扇及管道口處的引風機，也要定期進行除塵清洗。
3、油煙排風罩每天班後擦拭一次，每周清洗一次。
4、油煙排風設備的擦拭方法有兩種，即常規性擦拭與一次性。
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煤氣爐的清潔與保養原則：
平日應于使用之後立即以廚房油污清潔劑擦拭台面，以免長期積存髒污，日後清洗困難。每周将爐内感應棒擦拭幹淨，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。
油煙機的保養原則：
在保養或維修時需先将插頭拔掉，以免觸電。油煙機的保養方法即是平日使用後以幹布沾廚房油污清潔劑擦拭機體外殼，當集油盤或油杯達八分滿時應立即倒掉以免溢出，同時定期以廚房油污清潔劑清洗扇葉及内壁，附有油網得除油煙機，油網應每半個月以廚房油污清潔劑浸泡清洗清潔一次，至于開關及油杯内層易積油得地方，可用保鮮膜覆蓋，以便日後清洗，隻要直接斯開更換即可。
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酒店廚房設備和用具的保管，使用均分到崗，由個體人員包幹責任;廚房員工應嚴格執行，如違反參照相關制度進行處理，廚房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。廚房設備回收
設備用具使用後要随時保持清潔，使用完畢，使用者應及時清潔，并将其放回原位做到無灰塵，水迹，油漬，不腐鏽，責任人有權檢查。
廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
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