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 每天保持冰箱的内外部清潔，每7天除霜一次，經常檢查電源及溫度控制裝置，保持冰箱壓縮機的正常工作狀态。

 每天保持洗碗機内外部的清潔，30天進行一次内部的除水垢，經常檢查清潔劑及催幹劑的使用情況，防止異物堵塞。

 每天檢查廚房的各種器具及設備表面的清潔及使用情況。

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煤氣爐的清潔與保養原則：

平日應于使用之後立即以廚房油污清潔劑擦拭台面，以免長期積存髒污，日後清洗困難。每周将爐内感應棒擦拭幹淨，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。

油煙機的保養原則：

在保養或維修時需先将插頭拔掉，以免觸電。油煙機的保養方法即是平日使用後以幹布沾廚房油污清潔劑擦拭機體外殼，當集油盤或油杯達八分滿時應立即倒掉以免溢出，同時定期以廚房油污清潔劑清洗扇葉及内壁，附有油網得除油煙機，油網應每半個月以廚房油污清潔劑浸泡清洗清潔一次，至于開關及油杯内層易積油得地方，可用保鮮膜覆蓋，以便日後清洗，隻要直接斯開更換即可。

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廚房是加工食物的地方。要保證廚房設備的環境保護和衛生。附近無粉塵、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛生間，下部不能存放受潮、遇水的物品。在同一樓層，廚房插座應遠離衛生間，或方向不一緻。山西酒店廚房設備回收

廚房工程的各類工作區域，如主副食品主加工間和明檔、售飯台、粗加工間、倉庫、冷庫、貨運電梯等，應通暢通達，并盡可能縮短彼此之間的距離，縮短運輸距離，提高工作效率。如結構區、相對獨立區也應保證配套功能完整。如将粗加工間、揀選間、冷菜間布置在一起，便于運輸和配合，減少工作量。

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