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商用廚房設備平面安置準則：
1、食物及用具制作，寄存時應做到生熟分隔，髒物與清潔物分隔、冷熱分隔。
2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分隔，并配備相應的消防設備。
3、管道300°C以上和可燃材料，需求堅持放置的進程中距離≥0.5M以上
4、未通過特别處理的煙灰通風口，需求盡可能的高一些，有必要要高出鄰近建築物大約有0.5米處的上方。
5、應充分利用原有設備、設備、地形，使各分區具有合理空間，視界開闊，走道疏通方便辦理。
6、商用廚房設備應充分了解用戶既定菜式、悉數安排、安置均以此為本。
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餐飲廚房和酒店廚房中的成都商用廚房設備每天都被頻繁使用。維護保養是不可避免的，這關系到廚房環境的清潔甚至食品安全。
1、每月檢查一次商用廚房設備的每個連接，插頭，插座等應牢固固定。
2、每隔15天測量一次烤箱的溫度。清潔烤箱内壁，清潔烤箱中的風扇葉片。定期檢查烤箱鍊條。
3、每15天清潔爐竈及爐竈的污垢。檢查燃燒器的開關和安 全。
4、每個月檢查油的機櫃是否漏油，并按時清潔以保持其靈敏度。
5、每月檢查一次溫度控制器的靈敏度，保持清潔。
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酒店廚房的火災隐患：
一、燃料多。廚房是使用明火進行作業的場所，廚房設備常用的燃料一般有、等，若操作不當，很容易引起洩漏、燃燒。
二、油煙重。廚房常年與氣火打交道，場所環境一般比較濕，在這種條件下。燃料燃燒過程中産生的不均勻燃燒物及油氣蒸發産生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層，附着在牆壁、油煙管道和抽油煙機等廚房設備的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引起火災的可能。
三、廚房設備電器線路隐患大。在有些廚房裡，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背後蓋的現象。這些設施在水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發生漏電、短路起火。另外，運行的機械廚房設備比較多，超負荷現象嚴重。特别是一些大功率電器廚房設備，在使用的過程中會因電流過大引發起火。
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